1 foie gras cru entier 500 à 600 gr, 1,5 kg de gros sel, du poivre ou piment d'espelette, des bandes de gaze(gaze 10X10 en pharmacie).
Après avoir dénervé le foie, le poivrer et le reconstituer. L'envelopper dans la gaze (2 ou 3 épaisseurs afin qu'il soit bien isolé du sel) Dans un récipient, faire un lit de gros sel, poser le foie dessus puis bien recouvrir avec le reste de sel. Fermer le récipient et mettre au frigidaire 12 heures si on souhaite qu'il soit rosé ou 20 heures si on le préfère plus cuit.Sortir le foie, enlever la gaze et le remettre au frigo pendant 3 à 5 jours avant dégustation.
Je procède de la même façon pour le magret séché et le laisse entre 30 et 40 heures.Le mettre ensuite dans un film étirable au frais. Le plus difficile est d'attendre 15 jours 3 semaines avant de le déguster à l'apéro ou en salade gourmande! Bonne fêtes à toutes et tous !Martine Gauduchon