dans une casserole mettre la chair de 2 mangues( 500 gr), 1 citron haché(zeste pulpe jus), 1 noix de gingembre frais râpé (20 gr), 1 piment oiseau émietté, 10 cl de vinaigre cristal, 130 gr de sucre, 1 pincée de sel. Cuire 25 mn à feu moyen en mélangeant. Conserver dans un bocal fermé au frais. Consommer dans les 2 mois avec foie gras poêlé ou en terrine. Martine